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文/李志鹏

三国英豪曹操取鸡肋为夜间口令，杨修释义：鸡肋，食之无味，弃之可惜。二东说念主如斯主张皆因不曾品味过诸城烤鸡架，如若食之，定然会被烤鸡架熏之入骨的浓香深深勾引，如获至宝，拍桌惊奇，颠覆二东说念主理会，以致留住千古佳作。

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在时间的轴上，诸城烧烤和曹操是有错乱的。据诸城前凉台汉墓出土的庖厨图石刻考据，诸城烧烤在汉代依然具有相等限制，达到了繁荣时期，由此说来，诸城烧烤工艺的出现早于曹操的诞生。

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诸城，一个出土了宇宙上限制最大的恐龙化石群著名远近的县级市，位于山东半岛东南部，东说念主文历史底蕴深厚，因传闻的舜帝出身于其诸冯村而得名，有“中国龙城·舜帝故里”之好意思誉。

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散步在诸城的街，每到上昼9点钟以后，街边一些门头房里会飘出一阵阵浓郁的熟肉香味儿--那是烧烤店的烧烤出锅了。

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诸城烧烤历史悠久，神志浩荡。制品有烧肉（猪、羊、驴等畜生的肉）、烤大骨头、烤排、烤蛋、烤豆腐皮、烤下货（畜生的头、肝、肠、心、脑、舌、耳、蹄、尾等）系列，烧鸡及鸡家具系列……其中最让诸城东说念主一往情深的照旧烤鸡架，固然它“蛇头鼠眼”，莫得其它烧烤那么“丰润”，惹东说念主精通，然则它经济实惠，更报复的是它的确“滋味好极了”。

鸡架，诸城东说念主民俗称之为“鸡架子”亦或“鸡背”，取材频繁为肉食鸡。肉食鸡屠宰以后，经过分割，去掉了头、爪、内脏，甚至连肉都剔除以后剩下的骨架，在我国广阔场合，时常被用来饲养食肉动物。在诸城，鸡架是诸城烧烤系列中举足轻重的一种食材，忠良手巧确当地东说念主传承先东说念主本事，经过大致加工，让这种存附少许鸡肉的骨架，声誉大振，成为一说念佛典好意思食。

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说鸡架经过烤制声誉大振，不是说它价钱崇高，违犯，烤鸡架价钱止境亲民，购买也止境粗浅。在诸城市区乡村随地可见的烧烤店，各式层次的餐厅、饭铺，或者街边摊点，烤鸡架必弗成少，价钱几近疏导，一只梗概在6-8元之间，体积大的一般也不会跨越10元，是诸城烧烤系列中性价比最高的品种。一只烤鸡架撕开了满满一盘，馏一下或者用微波炉热一下（本为熟食，不加热也不错食用），就是现成的好吃好菜，大致又省事，无论我方解馋照旧理财宾客都是首选。

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如若你因为它价钱便宜鄙夷它，觉得它登不上大雅不登大雅，那你就错了。2018年6月，在青岛举行的上海配合组织成员国元首理事会第十八次会议，烤鸡架是诸城供应列国贵客的惟一土特产；旧年7月，中央播送电视总台额外节目《看见锦绣河山》直播诸城，节目中有一段诸城竹板（一种传统曲艺格局），上来先表烤鸡架--“诸城竹板响连天，诸城好意思食听我谈，最佳的好意思食是烧烤，烧烤的鸡架是新柬帖”；本年，亚洲最大的啤酒节嘉会青岛海外啤酒节金沙滩会场，潍坊市文旅局局长权文松躬算作诸城烤鸡架代言，现场旅客品味后啧啧歌咏，纷繁暗意要来青岛“邻居”诸城，一饱口福。

烤鸡架物好意思价廉，制作工艺也不复杂。先将择净脂肪、食管、残留内脏的生鲜鸡架放入多种调料的老汤锅中煮烂熟透，然后捞出挨个码皆到篦子上控水放凉，接着将依然刷干净的锅底撒上白糖(或者红糖)，篦子带着鸡架一皆架进锅里，盖上锅盖，锅底加热，待蔗糖烧焦化成了烟，从锅盖疏漏中钻出时，烤鸡架大功凯旋。

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诸城烧烤工艺仔细根究，精髓有二。一是煮。食材入味以及由生变熟的进程靠的是腌、煮。炖煮的时间、火力、用水量都对制品口感有着径直的影响，用来煮熟食材的老汤用料、咸淡至关报复，径直决定制品的滋味走向，或原味香郁或麻辣可口--近几年，可爱探索的烧烤师父在老汤中加入花椒，诞生出麻辣口感鸡架，深受年青吃货怜爱；诸城烧烤工艺的精髓其二，熏烤。上色和香味的升华靠的是熏烤，蔗糖通过加热，焦化产生的烟气把依然煮烂的鸡架熏染成焦黄色（或酱红色），同期，烟气蚀入骨骼又有余开来，空气顿时有了突出的肉香味，香味随风飘散，浓而不烈，柔而不呛，撩拨着东说念主们最大致最基本的食欲。

因为各家老汤调料不同，以及对各方法火候的把捏不同，烤鸡架后光、滋味、口感各有千秋。上等烤鸡架黄里透红，肉香洋溢，滋味均匀饱胀，令东说念宗旨之野心勃勃，食之回味悠长。吃的时候用手从合座上撕下一块，嘴唇配合牙齿把鸡骨上的肉啃咬下来，一种世间专有的香味立即充盈瑕瑜，无与伦比，逐步咀嚼，鸡肉瘦而不柴不硬，劲说念有嚼劲；如若咬到鸡的软骨，稍微用劲嚼一下，脆脆的，有点Q，伴着轻轻的“嗑嗑”声，神色也会变得痛快起来；额外值得一提的是，鸡脖子上留存的鸡皮，经过熏烤，红光油亮，吃进嘴里，又滑又糯，肥而不腻，那岂是能用说话刻画的深邃馨香啊！

诸城烧烤店以烧烤食物为主，有些加带制作一些凉拌菜、点心、油炸食物，但的确都不卖其他面米主食，烧烤店也时常不备桌椅碗筷，是以门客需要将食物打包带走。

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烧烤食物价钱几近斡旋，几年都很少浮动。磋磨者把柄顾主的遴荐条目去取食物、过称，电子称表示价钱，结算的时候，收银员时常是雇主或者雇主娘，先报一下价钱，和很多场合相通，诸城当地几元几角的叫法亦然几块几，“角”（称为“毛”）只报数字不报单元，实质收钱的时候时常只收到“元”，当“角”小于5的时候，就抹去，不要了，当“角”大于5，雇主会给你拿上块烤鸡肝，或者其他什么，“五舍六入”，交钱依然到“元”，通盘这个词结算进程当然运动，童叟不欺，无需还价还价。

烤鸡架，独具场合特质的传统好意思食，承载着诸城东说念主齐人好猎、滚滚而至的饮食文化，是诸城东说念主融入骨髓里的乡味乡情，更是遍布五湖四海的诸城游子难以割舍的乡挂家愁。

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【作者简介】李志鹏，诸城作者协会会员，退役武警，曾任武警江苏总队连云港支队神秘员，武警北京总队特警支队晓谕，目下诸城市藏书楼责任。

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